Produkce potravin představuje velkou zátěž pro životní prostředí a zdraví naší planety. Transformace potravinových systémů však v sobě zároveň skrývá potenciál pro řešení těchto problémů, ať už se jedná o klimatickou změnu nebo o vymírání druhů a vyčerpávání přírodních zdrojů. Klíčem k těmto řešením jsou inovace.
Způsoby produkce potravin se liší místo od místa. Je nutné hledat na každém místě taková řešení, která vycházejí ze zdejších podmínek a budou mít žádoucí dopad. Nová studie Světového fondu na ochranu přírody ,,WWF RIGHT INNOVATION, RIGHT IMPACT, RIGHT PLACE” pomáhá odhadnout udržitelnost různých inovativních přístupů v různých kontextech a zajistit co největší dopad těchto inovací v co nejkratším čase.
Rámec pro inovaci potravinových systémů
Přečtěte si novou Studii a rámec pro zavádění inovací do potravinových systémů, která ukazuje všem aktérům, jaké změny a inovativní přístupy zvolit, aby měly co největší přínos v co nejkratším čase s respektem k místním potřebám. Inovace mají zásadní místo v národních plánech transformace potravinových systémů a jsou klíčové pro naplnění cílů udržitelného rozvoje do roku 2030 – pro zdravou a udržitelnou budoucnost pro všechny.
Inovovat může každý. Je důležité identifikovat ta opatření, která přinesou největší dopad v co nejkratším čase, a následně je šířit. Je třeba spojit síly, aby transformace k udržitelné produkci potravin proběhla co nejrychleji. Všichni, kdo investují peníze do transformace potravinových systémů, ať už jsou to vlády, banky, soukromí investoři, veřejní dárci nebo podniky, mají významný vliv na to, jaké inovace budou realizovány. Je třeba nejen zvýšit objem finančních prostředků na inovace potravinových systémů, ale také soustředit pozornost na jejich efektivní využití v konkrétnímu kontextu.
DOWNLOAD NOW
Praktické přístupy pro podniky, rozhodující orgány a jednotlivce:
Rámec WWF pro zavádění inovací do potravinových systémů pomůže osobám a úřadům s rozhodovací pravomocí stanovit rozsah potřebných změn a návrh na efektivní inovativní řešení konkrétních problémů. Studie WWF navíc přináší přehled funkčních řešení podobných případů v jiných zemích.
Potravinovou bezpečnost a odolnost v Evropě může zajistit strategie Farm to Fork
Dostupnost potravin není samozřejmost! A přesto se nadále zbrojí proti udržitelným potravinovým politikám nastíněným ve strategii Farm to Fork. Podle nové zprávy WWF je udržitelná produkce a spotřeba naší nejlepší šancí, jak zajistit potravinovou bezpečnost v Evropě. Řešením je strategie z farmy na vidličku.
Od zveřejnění strategie Farm to Fork (F2F) vedly rostoucí náklady na pohonné hmoty, krmiva a hnojiva a narušení dodávek klíčových celosvětově obchodovaných komodit k rekordním cenám potravin a rostoucí úrovni celosvětové potravinové bezpečnosti. WWF upozornila na zranitelnost potravinového systému EU v případě globálních otřesů – ať už jde o geopolitickou nestabilitu, globální pandemie nebo změnu klimatu.
Útoky proti strategii Z farmy na Vidličku
V posledních 12 měsících došlo k soustředěnému útoku některých zúčastněných stran proti udržitelným potravinovým politikám nastíněným ve strategii F2F – argumentem bylo, že strategie ohrožuje potravinovou bezpečnost. Některé zemědělské skupiny, politici, potravinářské podniky a zemědělsko-potravinářské skupiny nyní prosazují, aby byla strategie F2F a legislativní iniciativy v jejím rámci revidovány, zejména – aby byl kladen větší důraz na zvyšování zemědělské produkce a produktivity s cílem “nakrmit EU a svět”, a aby byla zmírněna některá ekologická opatření.
Proč je nutné strategii F2F prosadit?
Toto stručné zhodnocení zdůrazňuje, že krátkodobá opatření směřující k návratu k “obvyklým postupům”, budou mít v dlouhodobém horizontu negativní dopad na evropskou potravinovou bezpečnost. Odvrácení strategie F2F s cílem rozšířit intenzivní systémy produkce potravin nejenže nevyřeší současný nátlak na globální zásobování potravinami, naopak nás ještě více vzdálí od potravinového systému, který by byl odolný vůči budoucím šokům.
Strategie F2F nabízí jedinečnou příležitost k prosazování propojených politik, které vedou k synergiím v oblasti potravinové bezpečnosti, produkce, udržitelnosti a zdraví – nesmí být oslabena, a už vůbec ne odmítnuta.
Vzhledem k tomu, kolik jídla každý týden, měsíc a rok spotřebujeme, nikoho nepřekvapí, že nám často zůstávají zbytky. Bojovat proti plýtvání potravinami není jednoduché, ale pokud se budeme snažit dosáhnout zlepšení a nepůjde nám o naprostou dokonalost, mohou se naše každodenní návyky udržitelnějšímu životnímu stylu aspoň přiblížit.
Abychom vám pomohli, sestavili jsme seznam čtyři výrobků určených ke skladování potravin, které začínajícím bojovníkům proti plýtvání pomohou uchovat jídlo déle čerstvé, vyhnout se jeho nežádoucímu vyhazování a ušetřit peníze:
1. SILIKONOVÉ SÁČKY
Pokud hledáte alternativu k uzavíratelným igelitovým sáčkům, silikonové sáčky k opakovanému použití fungují stejně dobře a mají menší dopad na životní prostředí. Jsou tenké a skladné, hodí se do každého zákoutí vaší lednice a jsou k dispozici v různých velikostech, mohou mít například objem 1 litr nebo velikost vaší kapsy.
Photo: Shutterstock: Space_Cat
2. VČELÍ OBALY
Když bavlněné plátno napustíte včelím voskem, získáte poddajnou a biologicky rozložitelnou alternativu plastové přilnavé fólie. Balicí ubrousky napuštěné včelím voskem se vyrábějí v různých velikostech, barevných provedeních a s rozmanitými potisky. Snadno jimi můžete přikrýt misky, uzavřít hrdla sklenic nebo do nich zabalit suché potraviny a po použití se dají krátce očistit studenou vodou. Navíc je můžete zkusit vyrobit i doma.
Pokud hledáte něco, co bude více vzduchotěsné, můžete sáhnout po silikonových krytech. Jsou pružné a přizpůsobí se velikosti nádob ve vaší kuchyni – od hrnců až po zapékací misky. Dají se umývat v myčce a jsou vhodné k použití v troubě i mikrovlnce.
Photot: Shutterstock: Space_Cat
4. SILIKONOVÁ KRYCÍ VÍČKA NA OVOCE A ZELENINU
V situaci, kdy váš recept bude vyžadovat pouze polovinu citrónu, se vaším novým nejlepším přítelem stane silikonové krycí víčko. Tento barevný pomocník se pevně obalí kolem zbylé poloviny jablka, cibule nebo avokáda, takže se už nikdy nedostanete do situace, kdy byste své potraviny nezahrnuli náležitou péčí.
Photo: Vitalita.cz
Více tipů o udržitelném stravování a šetrném chování k naší planetě najdete zde.
Podle nové zprávy Driven to Waste (Vyhozeno do odpadu), kterou zpracovaly WWF a Tesco, se v současnosti 40 % vypěstovaných potravin nikdy nesní – to je o 1 miliardu tun (přesněji o 1,1 miliardy tun) více, než se dříve předpokládalo. Zpráva odhaduje, že se ročně vyhodí téměř 2,5 miliardy tun potravin, což způsobí 10 % emisí skleníkových plynů zachycujících teplo vytvořených v důsledku lidské aktivity.
Už víme, že velké množství odpadu vzniká v potravinářských podnicích. Zpráva zároveň odhalila, že jedním z nejvíce přehlížených článků řetězce vytvářejícího potravinový odpad jsou ve skutečnosti farmy. Ale do tohoto seznamu bychom neměli zapomenout zařadit také vlastní kuchyně, kde máme provedení okamžité změny ve své moci.
Shrnuto, podtrženo: 931 milionů tun každý rok se vyhodí v domácnostech, maloobchodech a restauracích. Z toho téměř 570 milionů tun vzniká v domácnostech. Jak snížit plýtváni potravinami? Dovolte nám tedy, abychom vás inspirovali k několika jednoduchým krokům, které WWF navrhuje každému, kdo se chce ve vlastní domácnosti stát bojovníkem proti plýtvání potravinami.
Některé druhy zeleniny, například salát, můžete oživit rychlou lázní v ledové vodě. Zhnědly vám banány? Oloupejte je a v nádobě na uchovávání potravin je uložte do mrazáku, abyste je později využili při přípravě moučníků nebo ovocných a zeleninových koktejlů. Zbytky vařeného jídla a oschlá nebo méně vzhledná zelenina se mohou stát prvotřídními přísadami do hustých a vydatných polévek nebo dušených pokrmů.
Vnímání trvanlivosti potravin
Důvěřujte svým smyslům v otázkách trvanlivosti potravin. Většina potravin může být bezpečně konzumována i po uplynutí lhůty trvanlivosti označené na obalu – to platí u čerstvých i konzervovaných potravin. Většinou nemá datum trvanlivosti nic společného s bezpečností konzumace a v závislosti na druhu, jsou potraviny bezpečně konzumovatelné ještě dny, týdny nebo měsíce po datu uvedeném na někdy matoucím štítku typu „spotřebovat do“, „v prodeji do“, a „minimální trvanlivost do“. Ve většině případů se při zjišťování, zda je potravina vhodná ke konzumaci, můžete spolehnout na vlastní smysly nebo můžete použít aplikaci FoodKeeper App, kde se o trvanlivosti potravin a jejich uchovávání dozvíte více.
Připravit, pozor, mrazíme!
Zmrazit se dá téměř cokoli – vejce, maso, ovoce a zelenina, omáčky – ať už jste něco právě přinesli domů nebo jste to uvařili. Skladovací nádoby na potraviny dobře uzavřete a ponechte trochu prostoru pro tekutinu. Jídlo rozdělte na porce a ty zmrazujte jednotlivě, je to praktičtější, nádoby označte popiskem a datem uložení, abyste nezapomněli, co je co. I když je to trochu přípravné práce navíc, zmrazení vám ušetří spoustu času, který byste později trávili vařením, přípravou jídla nebo dokonce i nakupováním. A pokud tímto způsobem využijete všechny nakoupené potraviny, tak dokonce i ušetříte.
Pokud můžete, podělte s tím, co nespotřebujete s ostatními
Často býváme svědky toho, jak lidé spojují své síly, aby dosáhli společného cíle. Samozřejmě, že bychom měli kupovat pouze to, co spotřebujeme. Ale také je možné ukázat svou kreativní stránku a podělit se o své recepty s přáteli, příbuznými nebo i s cizími lidmi, aby ani trocha potravin nepřišla nazmar. A pokud máte jídlo navíc, podělte se těmi, kterým chybí, nebo je případně darujte do potravinové banky. Měli bychom se o sebe navzájem starat.
Buďte přirozeně zvídavív oblasti nakupování a stravování
Potraviny jsou jádrem mnoha ekologických problémů. Nicméně pokud změníme to, co jíme, můžeme významně přispět k environmentální výkonnosti potravinového systému. Seznamte se s tím, jak je možné nakupovat a stravovat se udržitelnějším způsobem, abyste tak pomohli přispět k ochraně přírody. Více na: Driven to Waste (Vyhozeno do odpadu)
Vše, co jíme, má určitý dopad na planetu Zemi – a na zvířata, se kterými ji sdílíme. Populace savců, ptáků, obojživelníků, plazů a ryb se jen za posledních 40 let snížily o 60 %. K této ztrátě biologické rozmanitosti významně přispěla produkce potravin. WWF po celém světě usiluje o vybudování udržitelnějšího potravinového systému. Spotřebitelé i výrobci potravin mají spoluodpovědnost za zajištění toho, že se dokážeme nasytit a zároveň zachovat stanoviště a přírodní zdroje, které divoká zvířata potřebují k přežití. Tato cesta začíná pochopením toho, jak naše stravování ovlivňuje zvířata, na kterých nám záleží. Ukážeme vám souvislosti mezi různými potravinami a živočišnými druhy a to, jak můžete nakupovat chytřeji a jíst udržitelněji, abyste je chránili.
Co se skutečně skrývá za tabulkou čokolády, vanilkovou zmrzlinou, pestem a dalšími dobrůtkami a jak je nahradit?
1. ŠIMPANZI A TABULKA ČOKOLÁDY
Pobřeží slonoviny je největší zemí na světě produkující kakao a jedním z posledních zbývajících domovů šimpanzů. I když má tato země na ochranu našich opičích bratranců mnoho národních parků, lesy jsou stále nezákonně káceny kvůli produkci kakaa. A trocha toho kakaa se následně možná dostane do čokolády, kterou si doma vychutnáváme. Naštěstí certifikační programy, jako je Rainforest Alliance, poskytují milovníkům čokolády způsob, jak zajistit, aby se jejich oblíbené pochoutky vyráběly způsobem, který chrání lesy a jejich divoké obyvatele, jakož i farmáře pěstující kakao.
Sumatranští sloni jsou charismatičtí a ikoničtí. Na celém indonéském ostrově Sumatra však přicházejí o své lesní domovy kvůli neudržitelné a nelegální produkci palmového oleje. Palmový olej se používá asi v polovině produktů na regálech supermarketů, včetně mnoha zpracovaných potravin, jako je čokoláda, hranolky, sušenky, cereálie, instantní nudle atd.
Spotřebitelé, kteří hledají produkty obsahující zodpovědně vyrobený palmový olej, by měli sledovat označení Certified Sustainable Palm Oil. To znamená, že palmový olej se vyrábí způsoby, které chrání nejen slony a jejich stanoviště, ale také orangutany, nosorožce a tygry. Přestože certifikace vyžadují neustálou revizi a úpravy, aby odpovídaly očekáváním v oblasti životního prostředí, stále poskytují solidní alternativu.
S chutí stejně výraznou jako jeho barva je pesto skvělou pochoutkou. A zatímco hvězdou je v něm bazalka, krémovou texturu a pikantní chuť mu dávají piniové oříšky. Ale odkud tyto oříšky vůbec pocházejí? Mnohé z borovic na ruském Dálném východě a ve východní Číně – což jsou rovněž domovy ohrožených tygrů amurských. Tato zvířata se živí jeleny a kanci, kteří zase jedí piniové oříšky. To je důvod, proč WWF spolupracuje s ruskými komunitami a firmami na zachování lesů a piniových oříšků, které produkují, ku prospěchu jak místních komunit, tak tygrů.
Bývá považována za obyčejnou, ale vanilka je klasickou chutí – a stále patří mezi nejoblíbenější druhy zmrzliny. Ale co to vlastně vanilka je a odkud pochází?
Věřte nebo ne, vanilka je plodem orchidejí – a na Madagaskaru se jí pěstuje více než kdekoli jinde na planetě. Madagaskar je také domovem jediných původních populací lemurů na světě, od sifaky hedvábné po lemura kata. A zatímco zemědělství vede ke ztrátě jejich přirozeného prostředí, nedávné studie ukazují, že udržitelně navržené a spravované vanilkové plantáže mohou lemury skutečně podporovat a propojovat fragmentovaná přírodní stanoviště. WWF spolupracuje s farmáři a společnostmi produkujícími koření, aby našli udržitelnější způsoby výroby vanilky a zároveň chránili tyto čilé primáty.
Koláče, sladkosti a čokoláda, stejně jako uzeniny, hranolky a chipsy, škodí nám i přírodě. Pěstování cukrové třtiny a cukrové řepy způsobuje erozi půdy a je často spojeno s intenzivním používáním vody a pesticidů. Zdravou náhradou plnou vitamínů, minerálních látek a vlákniny jsou ořechy, ovoce a zelenina. Vyhněme se také sladkým nápojům, dejme raději přednost vodě. Udělejme to pro své zdraví a pro zdraví naší planety!
,,Toto je můj ověřený recept, díky němuž připravíte štědrovečerní hostinu bez ryby a majonézy tak, že chutí oklame i ty, kteří nedají na vánoční rybu dopustit. O typickou rybí chuť se postará nori řasa. Strukturu ryby dokonale nahradí hlíva, která je skvělou náhradou pro všechny, kteří hledají veganskou alternativu, ale nechtějí se vzdát tohoto tradičního vánočního jídla. Pokud chcete konzumovat více rostlinné stravy, houby ke svému růstu spotřebují až tisíckrát méně vody, než se skrývá za stejným množstvím masa. Skvělá volba! A čočková majonéza dostane vaše snahy o stoprocentně rostlinné Vánoce na další úroveň.” Nikoleta Kováčová – surova dcerka.
RECEPT NA HOUBOVÝ ŘÍZEK A BRAMBOROVÝ SALÁT
Množství: 4 porce Čas: 2 hodiny
Domácí čočková majonéza:
160 g červené čočky 400 ml vody 40 až 140 g řepkového oleje ½ ČL soli 1 ČL hořčice 6 ČL jablečného octa/citrónové šťávy ½ ČL tekutého sladidla (čekankový sirup)
Salát:
2 kg brambor 300–400 g čočkové majonézy 200 g hrášku 1 pohár sterilizovaných okurek 3–4 mrkve 1 cibule 2–3 PL octa 1 PL tekutého sladidla (čekankový sirup) sůl špetka pepře
Hlíva “řízek/kapr”:
350 g hlívy 50 olivový olej 2 ČL koření na ryby 200 g hladká mouka 10 g lahůdkového droždí 1 ½ ČL soli špetka pepře 250 ml vody 20 ml octa nori řasa kukuřičná/panko strouhanka slunečnicový olej na smažení
Fotografie: Nikoleta Kováčová
Postup:
Nejen z vajíček můžete vyrobit majonézu. S tímto receptem navíc do stravy dostanete extra porci luštěnin, na které nezapomínejte, chcete-li jist plnohodnotnou rostlinnou stravu. Čočku umyjte pod tekoucí vodou. V misce jí zalejte 400 ml vody a nechte odstát přes noc anebo alespoň 3 hodiny před přípravou majonézy. Změklou čočku rozmixujte spolu s vodou v mixéru do hladka. Hustější čočkové mléko, které tímto vznikne, sceďte přes jemné plátno anebo pytlík na výrobu sýra nebo rostlinného mléka.
Teď byste měli mít přibližně 200 gramů čistého čočkového mléka. Za stálého míchání ho v hrnci přiveďte k varu a vařte alespoň 5 minut, dokud nezhoustne. Když získá hustou, až pudingovou konzistenci, přestaňte jej vařit a nechte jej na 10 minut odpočívat v ledničce.
Ochlazené čočkové mléko začněte opět v mixéru na nízkých otáčkách mixovat. Olej přilévejte postupně. Přesnou gramáž nechávám na vás – pro méně kalorickou majonézu můžete použít jen 40 gramů oleje, pro jemnější a krémovější konzistenci použijte oleje více. Majonézu osolte a dochuťte hořčicí, jablečným octem a čekankovým sirupem, který má nízký glykemický index díky vysokému obsahu vlákniny a jen 5 % cukru.
Při přípravě salátu nejdříve uvařte mrkev a brambory ve slupce. Brambory po uvaření oloupejte a nakrájejte anebo propasírujte přes mřížku na brambory. Nakrájejte i uvařenou mrkev a okurky, následně je přidejte do misky k bramborám. Do stejné misky sceďte i hrášek.
Cibulku nasekejte najemno a vařte zvlášť v asi 200 ml vody. Přidejte k ní 2-3 polévkové lžíce octa, 2 polévkové lžíce sladidla a sůl. Vařte, dokud cibulka nezměkne, potom můžete cibulku scedit – zůstane vám jen „vývar”. Pokud vám cibulka v salátu nevadí, vodu cedit nemusíte. Nálev přidejte k bramborám a zamíchejte. Nakonec přidejte čočkovou majonézu. Dochuťte pepřem, solí a vodou ze sterilizovaných okurek. Salát doporučuji připravovat alespoň den předem a nechat ho odstát na chladném místě. Tak dáte chutím čas, aby se krásně spojily.
Hlívu, která bude hlavním hrdinou vašich úplně rostlinných Vánoc, rozdělte na plátky a precizně utřete vlhkou utěrkou. Uložte ji do misky a přidejte olivový olej a kořeni na ryby. Hlívu nechte hodinu anebo ideálně přes noc marinovat.
V misce zmáchejte mouku, lahůdkové droždí, sůl, pepř, vodu a ocet, aby vzniklo těstíčko na obalování. Lahůdkové droždí možná neznáte. Je to neaktívní druh droždí, který je opěvován pro jeho skvělou sýrovou–umami chuť a vysoký obsah proteinů, takže to není pouze zdroj chuti, ale i tajný zdroj bílkovin, jenž si při rostlinné stravě zamilujete.
Každý kousek hlívy obalte v navlhčeném plátku nori řasy, následně v těstíčku a strouhance. Na pánvi rozpalte olej a každý kousek smažte do zlatova. Vánoční hlívu servírujte se salátem a pokapanou citrónem, který se k ní hodí stejně jako k rybě.
Tento recept vytvořila pro WWF foodblogerka Nikoleta Kováčová, autorka veganských receptů a kuchařek Slovegán. Celý rozhovor s ní a více receptů najdete zde.
I tradiční vánoční štolu dovedete připravit bez mléka, kravského másla a vajec a na chuti jí to neubere. I když se štola připravuje z kynutého těsta, vydrží čerstvá až několik týdnů, proto jí doporučuji zařadit do zero waste vánočního menu. Vydrží vám, až dokud jí nesníte!
Fotografie: Nikoleta Kováčová
Čas přípravy: 4 hodiny Množství: 1 štola (cca 900 g)
Ingredience: 125 g sušených rozinek/brusinek 100 g kandovaného ovoce 70 g nasekaných mandlí 50 g rumu 100 g rostlinného mléka (doporučuji mandlové) 20 g čerstvého droždí 100 g krystalového cukru 300 g hladké pšeničné mouky ½ ČL soli 1 ČL perníkového koření 1 ČL citrónové kůry ½ ČL mleté vanilky 60 g rostlinného másla + 40 g k potření (volitelné) mletý březový cukr k poprášení
Večer před pečením smíchejte v misce sušené rozinky/brusinky, kandované ovoce a mandle s rumem. Nechte ingredience přikryté odpočívat přes noc. Nasají voňavé aróma.
Rostlinné máslo vyberte z ledničky alespoň hodinu před pečením, aby změklo. I když se říká, že živočišné máslo i mléko dávají dezertům bohatou chuť, rostlinné alternativy mají výrazně menší vliv na využívání půdy a vody, jakož i na klima, neboť nejsou spojeny s produkcí skleníkových plynů. Jejich využitím nepřijdete o chuť – naopak, mandlová chuť mléčné alternativy dodá štole nový rozměr a nižší zátěž na naši planetu vás bude během Vánoc hřát o to více.
V rostlinném mléku pokojové teploty rozmíchejte droždí, přidejte 10 g krystalového cukru, 10 g mouky a nechte vzejít kvásek. Bude to trvat přibližně 10 až 20 minut.
Těsto můžete vypracovat ručně anebo pomocí kuchyňského robota. Já používám robota, při ručním mísení počítejte minimálně s dvounásobkem času. V míse takto smíchejte zbytek cukru a mouky, sůl, perníkové koření, citrónovou kůru a vanilku. Množství cukru je, samozřejmě, vhodné snížit, proto je v tomto těstě omezeno. Ti, kteří si na sladké koláče nepotrpí, dokonce mohou použít pouze půlku doporučeného množství – sladkost ve štole zajistí sušené a kandované ovoce. Můžete rovněž zaměnit cukr za jinou alternativu, například březový cukr.
Do směsi přidejte hotový kvásek a rostlinné máslo pokojové teploty. Vypracujte hladké, nelepivé těsto. To, že je hotové, poznáte tak, že se nebude lepit na misku. Nemělo by to trvat déle než 10 minut.
Z těsta vytvarujte bochník a nechte ho pod vlhkou utěrkou kynout 90 minut. Toto těsto objem výrazně nezvětšuje, tak se nelekejte, že se hmota nezdvojnásobí. Po vykynutí těsto přeložte zpět do mísy, přidejte do něj odstátou směs sušeného ovoce s mandlemi a rumem a pokračujte v mísení, dokud nebude ovoce rovnoměrně zapracované.
Na nepomoučené pracovní desce rozválejte těsto na obdélník. Delší strana by měla mít délku 35 až 40 cm. Kratší stranu obdélníku přeložte na třetiny. Nejdříve pravou třetinu na střed, poté levou třetinu přes obě. Spoj, který zůstane na pravé straně, přitlačte. Vytvoříte tak klasický, dlouhý tvar štoly s kopečkem na jedné straně.
Štolu položte na pečící papír, přikryjte potravinářskou folií a nechte dalších 90 minut kynout. Kousky ovoce, které zůstaly na povrchu štoly, odeberte, aby se při pečení nespálily.
Štolu potřete rostlinným mlékem a pečte asi 30 až 35 minut v troubě nahřáté na 175 °C do tmavohněda. Po dopečení štolu několikrát propíchněte špejlí, potřete 40 g rozteklého rostlinného másla a poprašte pomletým březovým cukrem. Táto vrstva je volitelná, ale díky ní štola vydrží déle čerstvá.
Před krájením dopřejte štole alespoň 4 hodiny oddechu. Přejeme dobrou chuť a hezké svátky!
Tento recept vytvořila pro WWF foodblogerka Nikoleta Kováčová, autorka veganských receptů a kuchařek Slovegán.
Jak se vyhnout používání živočišných produktů ve vánočních pokrmech? Čím lze nahradit cukr v cukroví?
„Nepotřebuji velkou slávu, stačí mi pár klidných dní s rodinou,“ říká o Vánocích Surová dcerka
Surová dcerka alias Nikoleta Kováčová je vegankou od roku 2013, a zároveň autorkou tří kuchařských knih o veganské stravě na Slovensku. Drsně působící přívlastek syrová pochází z Raw stravy (syrové stravy), která představovala začátky jejich nových stravovacích návyků, ale také její vlastnost říkat věci přímo a na rovinu. Recepty Surové dcerky vycházejí ze slovenské tradice, ale jsou zároveň veganské, jednoduché a zvládnutelné i pro běžného člověka. Nejenže berou ohled na přírodu a svět, v němž žijeme, ale i na vyváženost a chuť. I „masožrouti“ si s jejími recepty přijdou na své.
Fotografie: Jana Benešová
Nikoleta, jak během Vánoc řešíš dilema „oslavit svátky pořádně“ versus „myslet na přírodu a být k ní ohleduplný“?
Vyrůstala jsem v zahradě, kde jsem trávila letité dětství, a tak jsou pro mě potraviny a příroda pevně propojeny. Pokud bude pokračovat degradace půdy, monokultury a klimatická krize, tak bude ohroženo i Vánoční hodování.
Všichni si Vánoce do jisté míry romantizujeme, ale já je už vnímám mnohem realističtěji. Nepotřebuji velkou slávu, ale stačí mi pár klidných dní s rodinou. Každý rok se mé Vánoce stávají minimalističtějšími, neboť přicházím na to, že toho moc nepotřebuji.
Jak nakupuješ potraviny ve vánočním období, kdy je všude spousta lidí a ještě více slev a skvělých nabídek?
Snažím se nenakupovat na poslední chvíli. Trvanlivé věci mám doma v předstihu, abych do obchodu šla jen pro drobnosti či čerstvou zeleninu a ovoce. Vyhýbám se velkým nákupům a zvažuji, jestli opravdu potřebuji něco navíc. Nejlepší taktika je udělat si doma nákupní seznam – a držet se ho.
Našlo by se pár jednoduchých tipů, jak nahradit živočišné produkty v každodenní i sváteční stravě tak, aby nám poskytly správné množství nutručních hodnot?
Prvním pravidlem je živočišné produkty nahradit, ne jen vyřadit. Zařadit do stravy zdroje a tuky, aby člověk získal, co potřebuje. Vhodné je sáhnout po ořechách, semínkách, luštěninách, tempehu, seitanu a dalších skvělých potravinách, kterých běžně konzumujeme málo.
Veganská strava je přirozeně méně bohatá na tuky a kalorie. Proto se hodí myslet na tuky a dopřát si i větší porce, aby člověk necítil hlad. Při nahrazování mléka za rostlinné je třeba jít po mléku či jogurtech obohacených o vitamin D a B12.
Doporučíš nám Vánoční produkty, na které se zapomíná – ale nemělo by se? Čím oživit náš jídelníček i štědrovečerní stůl?
Sušené švestky, hrušky, jablka a houby. Pokud máte rádi zelňačku, není nad to, když je v ní velká porce sušeného ovoce, které ji ozvláštní. U nás doma se dělá i Vánoční houbová polévka, kterou milujeme ještě víc. Kromě sušených dubáků obsahuje i sušené hrušky a švestky.
Často se už vynechávají i makové pupáky, což je podle mě velká škoda. Mák by si v naší stravě zasloužil více užití.
Během Vánoc se vyhazuje podstatně více než v jiných obdobích roku. Jak plýtvat během svátků co nejméně?
Udělejte si seznam jídel a potravin a nakupujte méně čerstvých potravin, co se rychle zkazí. A jelikož se na Vánoce vaří ve velkém, je potřeba dobře a vhodně skladovat zbytky potravin, aby se na ně nezapomnělo a neskončily v koši.
Pokud vám doma zůstane hodně řízků a zeleniny, udělejte si z nich do zásoby zeleninový vývar – po svátcích jej využijete. Velké množství citrusových slupek lze přeměnit na domácí čistící prostředek či kandované ovoce. A pokud vám tvrdne pečivo, připravte z něj krutony, strouhanku či veganskou snídani ve stylu chleba ve vajíčku.
Jíst méně masa je jednou z cest, jak nejvíce odlehčit planetě. Jak plnohodnotně nahradit například takové řízky, na které jsme během Vánoc zvyklí?
Řízky nejraději nahrazuji domácím seitanem. Dá se skvěle dochucovat a má strukturu velmi podobnout masu. Navíc je to pšeničná bílkovina, takže obsahuje protein. Obalíte ho v těstíčku z mouky a pepře, ve strouhance – a smažíte. Čarovat se dá i z luštěnin či hub, aby si každý přišel na své i v případě intolerance.
Jak v přeplněných regálech najít „správné“ potraviny? Čeho si jako zákazník v supermarketu máme všímat?
Pokud člověk hledá rostlinné potraviny, skvělým pomocníkem jsou certifikáty. Hlavní certifikát od Vegan Society, V-label, který může být zobrazen jako V s lístkem ve žlutém kruhu nebo nápis Vegan s květem.
Další užitečné certifikáty jsou RSPO k palmovému oleji, ISCC o udržitelnosti produktů či BIO a Fairtrade.
Vánocům vládne hojnost. Běžně připravujeme mnoho druhů jídel, která nejsou zrovna nejzdravější. Čím bys nahradila přebytečný cukr či tuk – například v tradiční vánočce?
Žádné náhražky cukru a tuku nepomůžou, pokud člověk zkonzumuje více, než je zdrávo. Ke slazení můžete použít kokosový olej, datle, nahradit máslo kvalitním olejem. Důležité je vždy množství.
Já vánočku nebo i jiné koláče sladím méně, místo másla používám kvalitní rostlinná másla. Vždy počítám s tím, že si vánočku dopřejeme výjimečně a v přiměřeném množství. Takže nemám výčitky, protože se jí nepřejídám – a tak nemá šanci ovlivnit mé stravování.
Již zmíněné smažení a další „tradiční“, často nezdravé postupy v podstatě dědíme. Jak se k vánoční večeři postavit lépe a připravit alternativu k rybě se salátem, která bude lehčí, ale stále chutná?
Kombinace masa a smažení je náročná na trávení. Vidíme to, když po večeři nastupuje únava či hledání úlevy pro těžký žaludek. U nás se velmi ujala náhrada ryby hlívou nebo tofu. Obě ingredience lze marinovat a obalovat v nori řase, která dodá rybí chuť a třeba když ji opečeme je výsledek mnohem snazší. Někdo používá i jiné houby nebo celer. Ochutnala jsem všechno a hlívu na začátek jednoznačně doporučuji.
Může být „zdravé a udržitelné“ také zároveň chutné? Prozradíš nám tip na sváteční recept, který je tvým favoritem a příkladem takového spojení?
Kromě postní zelňačky či houbové polévky doporučuji raw pařížské rohlíčky. Jelikož základem jsou oříšky, hořká čokoláda, kakao a minimum sladidla, je to skvělá alternativa k originálu. A je chuťově dokonalá. Samozřejmě není třeba sníst celý plech.
Věděli jste, že WWF a Tesco pro vás ve spolupráci s Nikoletou Kováčovou (slovenskou kuchařkou a vegankou) připravilo plnou stránku tipů na udržitelnější šťastnější Vánoce? Naleznete zde nejen tipy na zdravější a udržitelnější podobu tradičních vánočních receptů, ale také smysluplná vánoční předsevzetí, na kterých závisí budoucnost nás všech.
Světélka jsou rozsvícena a vládne vánoční atmosféra. A přesto, nejkrásnější čas roku je často příležitostí pro nadměrnou spotřebu. O Vánocích máme tendenci příliš utrácet – ale čas oslav by se neměl točit kolem velkého rozpočtu a ekologické zátěže. Existuje způsob, jak se nechat unést všemi těmi krásnými světélky a přitom zůstat šetrný k životnímu prostředí a ekonomicky uvědomělý. Je čas na opravdu zelené a nezapomenutelné Vánoce! Tady jsou hlavní tipy WWF pro udržitelnější oslavy:
JÍDLO
1. Omezte spotřebu jídla. Třetina jídla, které koupíme, skončí v průměrné domácnosti v odpadu. O Vánocích to může být i víc. Pokuste se omezit plýtvání lepším plánováním – udělejte si reálnou představu o tom, kolik jídla opravdu potřebujete, a zužitkovávejte zbytky. Existují ekologické alternativy balení jako obaly ze včelího vosku nebo nádoby na potraviny, které udrží potraviny čerstvé po delší dobu.
2. Omezte spotřebu masa. Jíst více zeleniny je dobré jak pro vás, tak pro naši planetu. V dnešní době existuje spousta alternativ k masu, nebo můžete vyzkoušet i bezmasé recepty. Rodina bude také vděčná, když nebude muset několik dní jíst tuny těžkých jídel.
3. Zajímejte se o to, odkud pochází vaše jídlo. Jídlo, které konzumujeme, by nemělo poškozovat Zemi – ale často tomu tak je. Měli bychom vědět, odkud naše jídlo pochází, abychom si byli jistí, že nepřispívá třeba k odlesňování, ničení přírody či nadměrné produkci odpadu. Pokud vybíráte potraviny chytře a upřednostňujete místní výrobce, můžete ušetřit peníze a zároveň snížit dopad na životní prostředí.
4. Ryba je tradiční a zdravé vánoční jídlo. Vybírejte místní sladkovodní ryby, jsou lepší volbou než mořské plody z opačného konce světa. Pokud nemáte zájem o sladkovodní ryby a toužíte po mořských plodech, hledejte takové, které jsou certifikované a buď pocházejí z udržitelné akvakultury (ASC) nebo byly uloveny udržitelným způsobem (MSC).
DÁRKY
5. Darujte zážitek. Omezte materiální dary, zaměřte se na zážitky pro své blízké – udělejte své Vánoce nezapomenutelnými tím, co spolu zažijete. Místo věcného daru můžete také darovat příspěvek jménem svého rodinného příslušníka nebo přítele důvěryhodné organizaci.
6. Nakupujte méně. Všichni jsme někdy dostali či darovali nechtěnou věc. Pokud koupíte méně dárků, můžete snížit množství odpadu, ke kterému přispíváte, a navíc je to dobré pro vaši peněženku. Zkuste se domluvit se svou rodinou či přáteli na tom, že každý dostane anonymně jen jeden dárek jménem celé skupiny.
Christmas presents wrapped with fabric by Steve Cukrov Photography / Creative Market
OZDOBY
7. Balte dárky, ale dárkové obaly nemusíte vyhazovat. Kupujte balicí papír s certifikací FSC, aby mohl být po použití recyklován. Nebo můžete použít to, co máte doma, například noviny, hnědý papír nebo dokonce šátek! Pamatujte, že nemůžete recyklovat stuhy či lepicí pásku. Před recyklací balicího papíru s certifikací FSC všechny další ozdoby odstraňte. Nebo se úplně vyhněte používání lepicí pásky – buďte při balení vynalézaví!
8. Myslete na to, jaká světla používáte. Na vánoční stromek dejte LED světla, spotřebovávají méně energie a vypadají stejně dobře! V noci také světla vypínejte, je to bezpečnější a nebudete zatěžovat Zemi.
9. Nezapomeňte na stromek! Buďte kreativní a ozdobte si doma nějakou rostlinu nebo ručně vyrobte strom z udržitelných materiálů. Zkuste se inspirovat – mrkněte na pinterest.
Image by Jeremy Kyejo from Pixabay
A HLAVNĚ – NEZAPOMEŇTE SI SVÁTKY UŽÍT!
10. Zkuste trávit čas v přírodě. Sváteční čas nejraději trávíme s přáteli a rodinou. Dopřejte si třeba společnou procházku s vašimi blízkými po místním parku či rezervaci a spojte kvalitně strávený čas s nezapomenutelným zážitkem.
Aby byly naše potravinové systémy skutečně udržitelné, musí EU přistoupit k jejich transformaci
Dopad potravinových systémů pociťujeme v každodenním životě – jsou základním pilířem našich společností a ekonomik, ale také masivně přispívají ke ztrátě biologické rozmanitosti a změně klimatu. Způsob, jakým vyrábíme a konzumujeme potraviny, je nejen neudržitelný, ale také škodlivý pro naše vlastní zdraví. V současné době jsou naše potravinové systémy zodpovědné za 34 % celosvětových emisí CO2 a za nezdravou stravu, která stojí za úmrtím každého pátého Evropana.
Evropská komise v zájmu řešení této situace pracuje na legislativním rámci EU pro udržitelné potravinové systémy, který by měl vzniknout koncem roku 2023. Tento právní předpis je součástí strategie “Farm to Fork” (Od farmy až po vidličku), jehož cílem je začlenit udržitelnost do všech politik souvisejících s potravinami a zároveň řešit vazby mezi zdravými lidmi, zdravou společností a zdravou planetou.
Vize WWF “Vážíme si jídla”
Vize WWF “Valuing Food: for a game-changing EU legislative framework for sustainable food systems” (Vážíme si potravin: Pro převratnou změnu legislativního rámce EU o udržitelných potravinových systémech) identifikuje klíčové prvky pro řešení nedostatků současných potravinových systémů. Cílem je zajistit důslednost tohoto zákona, aby byl schopen naplnit cíle a zaručit razantní transformaci potravinářského průmyslu.
Pro plynulý chod webových stránek používáme soubory cookie. Kliknutím na „Přijmout vše“ souhlasíte s používáním VŠECH souborů cookie. Kliknutím na „Nastavení cookies“ můžete udělit kontrolovaný souhlas k jednotlivým cookie. Více informací najdetezde
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
Cookie
Délka
Popis
cookielawinfo-checkbox-analytics
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checkbox-functional
11 months
The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checkbox-necessary
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-others
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-performance
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy
11 months
The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.
Spravovat Souhlas s cookies
Abychom poskytli co nejlepší služby, používáme k ukládání a/nebo přístupu k informacím o zařízení, technologie jako jsou soubory cookies. Souhlas s těmito technologiemi nám umožní zpracovávat údaje, jako je chování při procházení nebo jedinečná ID na tomto webu. Nesouhlas nebo odvolání souhlasu může nepříznivě ovlivnit určité vlastnosti a funkce.
FunkčníVždy aktivní
Technické uložení nebo přístup je nezbytně nutný pro legitimní účel umožnění použití konkrétní služby, kterou si odběratel nebo uživatel výslovně vyžádal, nebo pouze za účelem provedení přenosu sdělení prostřednictvím sítě elektronických komunikací.
Předvolby
Technické uložení nebo přístup je nezbytný pro legitimní účel ukládání preferencí, které nejsou požadovány odběratelem nebo uživatelem.
Statistické
Technické uložení nebo přístup, který se používá výhradně pro statistické účely.Technické uložení nebo přístup, který se používá výhradně pro anonymní statistické účely. Bez předvolání, dobrovolného plnění ze strany vašeho Poskytovatele internetových služeb nebo dalších záznamů od třetí strany nelze informace, uložené nebo získané pouze pro tento účel, obvykle použít k vaší identifikaci.
Marketing
Technické uložení nebo přístup je nutný k vytvoření uživatelských profilů za účelem zasílání reklamy nebo sledování uživatele na webových stránkách nebo několika webových stránkách pro podobné marketingové účely.
