ZDRAVÝ RECEPT: VÁNOČKA
I tradiční vánoční štolu dovedete připravit bez mléka, kravského másla a vajec a na chuti jí to neubere. I když se štola připravuje z kynutého těsta, vydrží čerstvá až několik týdnů, proto jí doporučuji zařadit do zero waste vánočního menu. Vydrží vám, až dokud jí nesníte!
Fotografie: Nikoleta Kováčová
Čas přípravy: 4 hodiny
Množství: 1 štola (cca 900 g)
Ingredience:
125 g sušených rozinek/brusinek
100 g kandovaného ovoce
70 g nasekaných mandlí
50 g rumu
100 g rostlinného mléka (doporučuji mandlové)
20 g čerstvého droždí
100 g krystalového cukru
300 g hladké pšeničné mouky
½ ČL soli
1 ČL perníkového koření
1 ČL citrónové kůry
½ ČL mleté vanilky
60 g rostlinného másla + 40 g k potření (volitelné)
mletý březový cukr k poprášení
Večer před pečením smíchejte v misce sušené rozinky/brusinky, kandované ovoce a mandle s rumem. Nechte ingredience přikryté odpočívat přes noc. Nasají voňavé aróma.
Rostlinné máslo vyberte z ledničky alespoň hodinu před pečením, aby změklo. I když se říká, že živočišné máslo i mléko dávají dezertům bohatou chuť, rostlinné alternativy mají výrazně menší vliv na využívání půdy a vody, jakož i na klima, neboť nejsou spojeny s produkcí skleníkových plynů. Jejich využitím nepřijdete o chuť – naopak, mandlová chuť mléčné alternativy dodá štole nový rozměr a nižší zátěž na naši planetu vás bude během Vánoc hřát o to více.
V rostlinném mléku pokojové teploty rozmíchejte droždí, přidejte 10 g krystalového cukru, 10 g mouky a nechte vzejít kvásek. Bude to trvat přibližně 10 až 20 minut.
Těsto můžete vypracovat ručně anebo pomocí kuchyňského robota. Já používám robota, při ručním mísení počítejte minimálně s dvounásobkem času. V míse takto smíchejte zbytek cukru a mouky, sůl, perníkové koření, citrónovou kůru a vanilku. Množství cukru je, samozřejmě, vhodné snížit, proto je v tomto těstě omezeno. Ti, kteří si na sladké koláče nepotrpí, dokonce mohou použít pouze půlku doporučeného množství – sladkost ve štole zajistí sušené a kandované ovoce. Můžete rovněž zaměnit cukr za jinou alternativu, například březový cukr.
Do směsi přidejte hotový kvásek a rostlinné máslo pokojové teploty. Vypracujte hladké, nelepivé těsto. To, že je hotové, poznáte tak, že se nebude lepit na misku. Nemělo by to trvat déle než 10 minut.
Z těsta vytvarujte bochník a nechte ho pod vlhkou utěrkou kynout 90 minut. Toto těsto objem výrazně nezvětšuje, tak se nelekejte, že se hmota nezdvojnásobí. Po vykynutí těsto přeložte zpět do mísy, přidejte do něj odstátou směs sušeného ovoce s mandlemi a rumem a pokračujte v mísení, dokud nebude ovoce rovnoměrně zapracované.
Na nepomoučené pracovní desce rozválejte těsto na obdélník. Delší strana by měla mít délku 35 až 40 cm. Kratší stranu obdélníku přeložte na třetiny. Nejdříve pravou třetinu na střed, poté levou třetinu přes obě. Spoj, který zůstane na pravé straně, přitlačte. Vytvoříte tak klasický, dlouhý tvar štoly s kopečkem na jedné straně.
Štolu položte na pečící papír, přikryjte potravinářskou folií a nechte dalších 90 minut kynout. Kousky ovoce, které zůstaly na povrchu štoly, odeberte, aby se při pečení nespálily.
Štolu potřete rostlinným mlékem a pečte asi 30 až 35 minut v troubě nahřáté na 175 °C do tmavohněda. Po dopečení štolu několikrát propíchněte špejlí, potřete 40 g rozteklého rostlinného másla a poprašte pomletým březovým cukrem. Táto vrstva je volitelná, ale díky ní štola vydrží déle čerstvá.
Před krájením dopřejte štole alespoň 4 hodiny oddechu. Přejeme dobrou chuť a hezké svátky!
Tento recept vytvořila pro WWF foodblogerka Nikoleta Kováčová, autorka veganských receptů a kuchařek Slovegán.
