ROSTLINNÁ ALTERNATIVA ŠTĚDROVEČERNÍ VEČEŘE

,,Toto je můj ověřený recept, díky němuž připravíte štědrovečerní hostinu bez ryby a majonézy tak, že chutí oklame i ty, kteří nedají na vánoční rybu dopustit. O typickou rybí chuť se postará nori řasa. Strukturu ryby dokonale nahradí hlíva, která je skvělou náhradou pro všechny, kteří hledají veganskou alternativu, ale nechtějí se vzdát tohoto tradičního vánočního jídla. Pokud chcete konzumovat více rostlinné stravy, houby ke svému růstu spotřebují až tisíckrát méně vody, než se skrývá za stejným množstvím masa. Skvělá volba! A čočková majonéza dostane vaše snahy o stoprocentně rostlinné Vánoce na další úroveň.“ Nikoleta Kováčová – surova dcerka.

RECEPT NA HOUBOVÝ ŘÍZEK A BRAMBOROVÝ SALÁT

Množství: 4 porce
Čas: 2 hodiny

Domácí čočková majonéza:

160 g červené čočky
400 ml vody
40 až 140 g řepkového oleje
½ ČL soli
1 ČL hořčice
6 ČL jablečného octa/citrónové šťávy
½ ČL tekutého sladidla (čekankový sirup)

Salát:

2 kg brambor
300–400 g čočkové majonézy
200 g hrášku
1 pohár sterilizovaných okurek
3–4 mrkve
1 cibule
2–3 PL octa
1 PL tekutého sladidla (čekankový sirup)
sůl
špetka pepře

Hlíva „řízek/kapr“:

350 g hlívy
50 olivový olej
2 ČL koření na ryby
200 g hladká mouka
10 g lahůdkového droždí
1 ½ ČL soli
špetka pepře
250 ml vody
20 ml octa
nori řasa
kukuřičná/panko strouhanka
slunečnicový olej na smažení

Fotografie: Nikoleta Kováčová

Postup:

Nejen z vajíček můžete vyrobit majonézu. S tímto receptem navíc do stravy dostanete extra porci luštěnin, na které nezapomínejte, chcete-li jist plnohodnotnou rostlinnou stravu. Čočku umyjte pod tekoucí vodou. V misce jí zalejte 400 ml vody a nechte odstát přes noc anebo alespoň 3 hodiny před přípravou majonézy. Změklou čočku rozmixujte spolu s vodou v mixéru do hladka. Hustější čočkové mléko, které tímto vznikne, sceďte přes jemné plátno anebo pytlík na výrobu sýra nebo rostlinného mléka.

Teď byste měli mít přibližně 200 gramů čistého čočkového mléka. Za stálého míchání ho v hrnci přiveďte k varu a vařte alespoň 5 minut, dokud nezhoustne. Když získá hustou, až pudingovou konzistenci, přestaňte jej vařit a nechte jej na 10 minut odpočívat v ledničce.

Ochlazené čočkové mléko začněte opět v mixéru na nízkých otáčkách mixovat. Olej přilévejte postupně. Přesnou gramáž nechávám na vás – pro méně kalorickou majonézu můžete použít jen 40 gramů oleje, pro jemnější a krémovější konzistenci použijte oleje více. Majonézu osolte a dochuťte hořčicí, jablečným octem a čekankovým sirupem, který má nízký glykemický index díky vysokému obsahu vlákniny a jen 5 % cukru.

Při přípravě salátu nejdříve uvařte mrkev a brambory ve slupce. Brambory po uvaření oloupejte a nakrájejte anebo propasírujte přes mřížku na brambory. Nakrájejte i uvařenou mrkev a okurky, následně je přidejte do misky k bramborám. Do stejné misky sceďte i hrášek.

Cibulku nasekejte najemno a vařte zvlášť v asi 200 ml vody. Přidejte k ní 2-3 polévkové lžíce octa, 2 polévkové lžíce sladidla a sůl. Vařte, dokud cibulka nezměkne, potom můžete cibulku scedit – zůstane vám jen „vývar”. Pokud vám cibulka v salátu nevadí, vodu cedit nemusíte. Nálev přidejte k bramborám a zamíchejte. Nakonec přidejte čočkovou majonézu. Dochuťte pepřem, solí a vodou ze sterilizovaných okurek. Salát doporučuji připravovat alespoň den předem a nechat ho odstát na chladném místě. Tak dáte chutím čas, aby se krásně spojily.

Hlívu, která bude hlavním hrdinou vašich úplně rostlinných Vánoc, rozdělte na plátky a precizně utřete vlhkou utěrkou. Uložte ji do misky a přidejte olivový olej a kořeni na ryby. Hlívu nechte hodinu anebo ideálně přes noc marinovat.

V misce zmáchejte mouku, lahůdkové droždí, sůl, pepř, vodu a ocet, aby vzniklo těstíčko na obalování. Lahůdkové droždí možná neznáte. Je to neaktívní druh droždí, který je opěvován pro jeho skvělou sýrovou–umami chuť a vysoký obsah proteinů, takže to není pouze zdroj chuti, ale i tajný zdroj bílkovin, jenž si při rostlinné stravě zamilujete.

Každý kousek hlívy obalte v navlhčeném plátku nori řasy, následně v těstíčku a strouhance. Na pánvi rozpalte olej a každý kousek smažte do zlatova. Vánoční hlívu servírujte se salátem a pokapanou citrónem, který se k ní hodí stejně jako k rybě.

Tento recept vytvořila pro WWF foodblogerka Nikoleta Kováčová, autorka veganských receptů a kuchařek Slovegán. Celý rozhovor s ní a více receptů najdete zde.

Více informací o tom, jak jíst udržitelněji na webové stránce: Dobré pro vás, dobré pro planetu.