I tradiční vánoční štolu dovedete připravit bez mléka, kravského másla a vajec a na chuti jí to neubere. I když se štola připravuje z kynutého těsta, vydrží čerstvá až několik týdnů, proto jí doporučuji zařadit do zero waste vánočního menu. Vydrží vám, až dokud jí nesníte!
Fotografie: Nikoleta Kováčová
Čas přípravy: 4 hodiny Množství: 1 štola (cca 900 g)
Ingredience: 125 g sušených rozinek/brusinek 100 g kandovaného ovoce 70 g nasekaných mandlí 50 g rumu 100 g rostlinného mléka (doporučuji mandlové) 20 g čerstvého droždí 100 g krystalového cukru 300 g hladké pšeničné mouky ½ ČL soli 1 ČL perníkového koření 1 ČL citrónové kůry ½ ČL mleté vanilky 60 g rostlinného másla + 40 g k potření (volitelné) mletý březový cukr k poprášení
Večer před pečením smíchejte v misce sušené rozinky/brusinky, kandované ovoce a mandle s rumem. Nechte ingredience přikryté odpočívat přes noc. Nasají voňavé aróma.
Rostlinné máslo vyberte z ledničky alespoň hodinu před pečením, aby změklo. I když se říká, že živočišné máslo i mléko dávají dezertům bohatou chuť, rostlinné alternativy mají výrazně menší vliv na využívání půdy a vody, jakož i na klima, neboť nejsou spojeny s produkcí skleníkových plynů. Jejich využitím nepřijdete o chuť – naopak, mandlová chuť mléčné alternativy dodá štole nový rozměr a nižší zátěž na naši planetu vás bude během Vánoc hřát o to více.
V rostlinném mléku pokojové teploty rozmíchejte droždí, přidejte 10 g krystalového cukru, 10 g mouky a nechte vzejít kvásek. Bude to trvat přibližně 10 až 20 minut.
Těsto můžete vypracovat ručně anebo pomocí kuchyňského robota. Já používám robota, při ručním mísení počítejte minimálně s dvounásobkem času. V míse takto smíchejte zbytek cukru a mouky, sůl, perníkové koření, citrónovou kůru a vanilku. Množství cukru je, samozřejmě, vhodné snížit, proto je v tomto těstě omezeno. Ti, kteří si na sladké koláče nepotrpí, dokonce mohou použít pouze půlku doporučeného množství – sladkost ve štole zajistí sušené a kandované ovoce. Můžete rovněž zaměnit cukr za jinou alternativu, například březový cukr.
Do směsi přidejte hotový kvásek a rostlinné máslo pokojové teploty. Vypracujte hladké, nelepivé těsto. To, že je hotové, poznáte tak, že se nebude lepit na misku. Nemělo by to trvat déle než 10 minut.
Z těsta vytvarujte bochník a nechte ho pod vlhkou utěrkou kynout 90 minut. Toto těsto objem výrazně nezvětšuje, tak se nelekejte, že se hmota nezdvojnásobí. Po vykynutí těsto přeložte zpět do mísy, přidejte do něj odstátou směs sušeného ovoce s mandlemi a rumem a pokračujte v mísení, dokud nebude ovoce rovnoměrně zapracované.
Na nepomoučené pracovní desce rozválejte těsto na obdélník. Delší strana by měla mít délku 35 až 40 cm. Kratší stranu obdélníku přeložte na třetiny. Nejdříve pravou třetinu na střed, poté levou třetinu přes obě. Spoj, který zůstane na pravé straně, přitlačte. Vytvoříte tak klasický, dlouhý tvar štoly s kopečkem na jedné straně.
Štolu položte na pečící papír, přikryjte potravinářskou folií a nechte dalších 90 minut kynout. Kousky ovoce, které zůstaly na povrchu štoly, odeberte, aby se při pečení nespálily.
Štolu potřete rostlinným mlékem a pečte asi 30 až 35 minut v troubě nahřáté na 175 °C do tmavohněda. Po dopečení štolu několikrát propíchněte špejlí, potřete 40 g rozteklého rostlinného másla a poprašte pomletým březovým cukrem. Táto vrstva je volitelná, ale díky ní štola vydrží déle čerstvá.
Před krájením dopřejte štole alespoň 4 hodiny oddechu. Přejeme dobrou chuť a hezké svátky!
Tento recept vytvořila pro WWF foodblogerka Nikoleta Kováčová, autorka veganských receptů a kuchařek Slovegán.
Jak se vyhnout používání živočišných produktů ve vánočních pokrmech? Čím lze nahradit cukr v cukroví?
„Nepotřebuji velkou slávu, stačí mi pár klidných dní s rodinou,“ říká o Vánocích Surová dcerka
Surová dcerka alias Nikoleta Kováčová je vegankou od roku 2013, a zároveň autorkou tří kuchařských knih o veganské stravě na Slovensku. Drsně působící přívlastek syrová pochází z Raw stravy (syrové stravy), která představovala začátky jejich nových stravovacích návyků, ale také její vlastnost říkat věci přímo a na rovinu. Recepty Surové dcerky vycházejí ze slovenské tradice, ale jsou zároveň veganské, jednoduché a zvládnutelné i pro běžného člověka. Nejenže berou ohled na přírodu a svět, v němž žijeme, ale i na vyváženost a chuť. I „masožrouti“ si s jejími recepty přijdou na své.
Fotografie: Jana Benešová
Nikoleta, jak během Vánoc řešíš dilema „oslavit svátky pořádně“ versus „myslet na přírodu a být k ní ohleduplný“?
Vyrůstala jsem v zahradě, kde jsem trávila letité dětství, a tak jsou pro mě potraviny a příroda pevně propojeny. Pokud bude pokračovat degradace půdy, monokultury a klimatická krize, tak bude ohroženo i Vánoční hodování.
Všichni si Vánoce do jisté míry romantizujeme, ale já je už vnímám mnohem realističtěji. Nepotřebuji velkou slávu, ale stačí mi pár klidných dní s rodinou. Každý rok se mé Vánoce stávají minimalističtějšími, neboť přicházím na to, že toho moc nepotřebuji.
Jak nakupuješ potraviny ve vánočním období, kdy je všude spousta lidí a ještě více slev a skvělých nabídek?
Snažím se nenakupovat na poslední chvíli. Trvanlivé věci mám doma v předstihu, abych do obchodu šla jen pro drobnosti či čerstvou zeleninu a ovoce. Vyhýbám se velkým nákupům a zvažuji, jestli opravdu potřebuji něco navíc. Nejlepší taktika je udělat si doma nákupní seznam – a držet se ho.
Našlo by se pár jednoduchých tipů, jak nahradit živočišné produkty v každodenní i sváteční stravě tak, aby nám poskytly správné množství nutručních hodnot?
Prvním pravidlem je živočišné produkty nahradit, ne jen vyřadit. Zařadit do stravy zdroje a tuky, aby člověk získal, co potřebuje. Vhodné je sáhnout po ořechách, semínkách, luštěninách, tempehu, seitanu a dalších skvělých potravinách, kterých běžně konzumujeme málo.
Veganská strava je přirozeně méně bohatá na tuky a kalorie. Proto se hodí myslet na tuky a dopřát si i větší porce, aby člověk necítil hlad. Při nahrazování mléka za rostlinné je třeba jít po mléku či jogurtech obohacených o vitamin D a B12.
Doporučíš nám Vánoční produkty, na které se zapomíná – ale nemělo by se? Čím oživit náš jídelníček i štědrovečerní stůl?
Sušené švestky, hrušky, jablka a houby. Pokud máte rádi zelňačku, není nad to, když je v ní velká porce sušeného ovoce, které ji ozvláštní. U nás doma se dělá i Vánoční houbová polévka, kterou milujeme ještě víc. Kromě sušených dubáků obsahuje i sušené hrušky a švestky.
Často se už vynechávají i makové pupáky, což je podle mě velká škoda. Mák by si v naší stravě zasloužil více užití.
Během Vánoc se vyhazuje podstatně více než v jiných obdobích roku. Jak plýtvat během svátků co nejméně?
Udělejte si seznam jídel a potravin a nakupujte méně čerstvých potravin, co se rychle zkazí. A jelikož se na Vánoce vaří ve velkém, je potřeba dobře a vhodně skladovat zbytky potravin, aby se na ně nezapomnělo a neskončily v koši.
Pokud vám doma zůstane hodně řízků a zeleniny, udělejte si z nich do zásoby zeleninový vývar – po svátcích jej využijete. Velké množství citrusových slupek lze přeměnit na domácí čistící prostředek či kandované ovoce. A pokud vám tvrdne pečivo, připravte z něj krutony, strouhanku či veganskou snídani ve stylu chleba ve vajíčku.
Jíst méně masa je jednou z cest, jak nejvíce odlehčit planetě. Jak plnohodnotně nahradit například takové řízky, na které jsme během Vánoc zvyklí?
Řízky nejraději nahrazuji domácím seitanem. Dá se skvěle dochucovat a má strukturu velmi podobnout masu. Navíc je to pšeničná bílkovina, takže obsahuje protein. Obalíte ho v těstíčku z mouky a pepře, ve strouhance – a smažíte. Čarovat se dá i z luštěnin či hub, aby si každý přišel na své i v případě intolerance.
Jak v přeplněných regálech najít „správné“ potraviny? Čeho si jako zákazník v supermarketu máme všímat?
Pokud člověk hledá rostlinné potraviny, skvělým pomocníkem jsou certifikáty. Hlavní certifikát od Vegan Society, V-label, který může být zobrazen jako V s lístkem ve žlutém kruhu nebo nápis Vegan s květem.
Další užitečné certifikáty jsou RSPO k palmovému oleji, ISCC o udržitelnosti produktů či BIO a Fairtrade.
Vánocům vládne hojnost. Běžně připravujeme mnoho druhů jídel, která nejsou zrovna nejzdravější. Čím bys nahradila přebytečný cukr či tuk – například v tradiční vánočce?
Žádné náhražky cukru a tuku nepomůžou, pokud člověk zkonzumuje více, než je zdrávo. Ke slazení můžete použít kokosový olej, datle, nahradit máslo kvalitním olejem. Důležité je vždy množství.
Já vánočku nebo i jiné koláče sladím méně, místo másla používám kvalitní rostlinná másla. Vždy počítám s tím, že si vánočku dopřejeme výjimečně a v přiměřeném množství. Takže nemám výčitky, protože se jí nepřejídám – a tak nemá šanci ovlivnit mé stravování.
Již zmíněné smažení a další „tradiční“, často nezdravé postupy v podstatě dědíme. Jak se k vánoční večeři postavit lépe a připravit alternativu k rybě se salátem, která bude lehčí, ale stále chutná?
Kombinace masa a smažení je náročná na trávení. Vidíme to, když po večeři nastupuje únava či hledání úlevy pro těžký žaludek. U nás se velmi ujala náhrada ryby hlívou nebo tofu. Obě ingredience lze marinovat a obalovat v nori řase, která dodá rybí chuť a třeba když ji opečeme je výsledek mnohem snazší. Někdo používá i jiné houby nebo celer. Ochutnala jsem všechno a hlívu na začátek jednoznačně doporučuji.
Může být „zdravé a udržitelné“ také zároveň chutné? Prozradíš nám tip na sváteční recept, který je tvým favoritem a příkladem takového spojení?
Kromě postní zelňačky či houbové polévky doporučuji raw pařížské rohlíčky. Jelikož základem jsou oříšky, hořká čokoláda, kakao a minimum sladidla, je to skvělá alternativa k originálu. A je chuťově dokonalá. Samozřejmě není třeba sníst celý plech.
Věděli jste, že WWF a Tesco pro vás ve spolupráci s Nikoletou Kováčovou (slovenskou kuchařkou a vegankou) připravilo plnou stránku tipů na udržitelnější šťastnější Vánoce? Naleznete zde nejen tipy na zdravější a udržitelnější podobu tradičních vánočních receptů, ale také smysluplná vánoční předsevzetí, na kterých závisí budoucnost nás všech.
Světélka jsou rozsvícena a vládne vánoční atmosféra. A přesto, nejkrásnější čas roku je často příležitostí pro nadměrnou spotřebu. O Vánocích máme tendenci příliš utrácet – ale čas oslav by se neměl točit kolem velkého rozpočtu a ekologické zátěže. Existuje způsob, jak se nechat unést všemi těmi krásnými světélky a přitom zůstat šetrný k životnímu prostředí a ekonomicky uvědomělý. Je čas na opravdu zelené a nezapomenutelné Vánoce! Tady jsou hlavní tipy WWF pro udržitelnější oslavy:
JÍDLO
1. Omezte spotřebu jídla. Třetina jídla, které koupíme, skončí v průměrné domácnosti v odpadu. O Vánocích to může být i víc. Pokuste se omezit plýtvání lepším plánováním – udělejte si reálnou představu o tom, kolik jídla opravdu potřebujete, a zužitkovávejte zbytky. Existují ekologické alternativy balení jako obaly ze včelího vosku nebo nádoby na potraviny, které udrží potraviny čerstvé po delší dobu.
2. Omezte spotřebu masa. Jíst více zeleniny je dobré jak pro vás, tak pro naši planetu. V dnešní době existuje spousta alternativ k masu, nebo můžete vyzkoušet i bezmasé recepty. Rodina bude také vděčná, když nebude muset několik dní jíst tuny těžkých jídel.
3. Zajímejte se o to, odkud pochází vaše jídlo. Jídlo, které konzumujeme, by nemělo poškozovat Zemi – ale často tomu tak je. Měli bychom vědět, odkud naše jídlo pochází, abychom si byli jistí, že nepřispívá třeba k odlesňování, ničení přírody či nadměrné produkci odpadu. Pokud vybíráte potraviny chytře a upřednostňujete místní výrobce, můžete ušetřit peníze a zároveň snížit dopad na životní prostředí.
4. Ryba je tradiční a zdravé vánoční jídlo. Vybírejte místní sladkovodní ryby, jsou lepší volbou než mořské plody z opačného konce světa. Pokud nemáte zájem o sladkovodní ryby a toužíte po mořských plodech, hledejte takové, které jsou certifikované a buď pocházejí z udržitelné akvakultury (ASC) nebo byly uloveny udržitelným způsobem (MSC).
DÁRKY
5. Darujte zážitek. Omezte materiální dary, zaměřte se na zážitky pro své blízké – udělejte své Vánoce nezapomenutelnými tím, co spolu zažijete. Místo věcného daru můžete také darovat příspěvek jménem svého rodinného příslušníka nebo přítele důvěryhodné organizaci.
6. Nakupujte méně. Všichni jsme někdy dostali či darovali nechtěnou věc. Pokud koupíte méně dárků, můžete snížit množství odpadu, ke kterému přispíváte, a navíc je to dobré pro vaši peněženku. Zkuste se domluvit se svou rodinou či přáteli na tom, že každý dostane anonymně jen jeden dárek jménem celé skupiny.
Christmas presents wrapped with fabric by Steve Cukrov Photography / Creative Market
OZDOBY
7. Balte dárky, ale dárkové obaly nemusíte vyhazovat. Kupujte balicí papír s certifikací FSC, aby mohl být po použití recyklován. Nebo můžete použít to, co máte doma, například noviny, hnědý papír nebo dokonce šátek! Pamatujte, že nemůžete recyklovat stuhy či lepicí pásku. Před recyklací balicího papíru s certifikací FSC všechny další ozdoby odstraňte. Nebo se úplně vyhněte používání lepicí pásky – buďte při balení vynalézaví!
8. Myslete na to, jaká světla používáte. Na vánoční stromek dejte LED světla, spotřebovávají méně energie a vypadají stejně dobře! V noci také světla vypínejte, je to bezpečnější a nebudete zatěžovat Zemi.
9. Nezapomeňte na stromek! Buďte kreativní a ozdobte si doma nějakou rostlinu nebo ručně vyrobte strom z udržitelných materiálů. Zkuste se inspirovat – mrkněte na pinterest.
Image by Jeremy Kyejo from Pixabay
A HLAVNĚ – NEZAPOMEŇTE SI SVÁTKY UŽÍT!
10. Zkuste trávit čas v přírodě. Sváteční čas nejraději trávíme s přáteli a rodinou. Dopřejte si třeba společnou procházku s vašimi blízkými po místním parku či rezervaci a spojte kvalitně strávený čas s nezapomenutelným zážitkem.
Aby byly naše potravinové systémy skutečně udržitelné, musí EU přistoupit k jejich transformaci
Dopad potravinových systémů pociťujeme v každodenním životě – jsou základním pilířem našich společností a ekonomik, ale také masivně přispívají ke ztrátě biologické rozmanitosti a změně klimatu. Způsob, jakým vyrábíme a konzumujeme potraviny, je nejen neudržitelný, ale také škodlivý pro naše vlastní zdraví. V současné době jsou naše potravinové systémy zodpovědné za 34 % celosvětových emisí CO2 a za nezdravou stravu, která stojí za úmrtím každého pátého Evropana.
Evropská komise v zájmu řešení této situace pracuje na legislativním rámci EU pro udržitelné potravinové systémy, který by měl vzniknout koncem roku 2023. Tento právní předpis je součástí strategie “Farm to Fork” (Od farmy až po vidličku), jehož cílem je začlenit udržitelnost do všech politik souvisejících s potravinami a zároveň řešit vazby mezi zdravými lidmi, zdravou společností a zdravou planetou.
Vize WWF “Vážíme si jídla”
Vize WWF “Valuing Food: for a game-changing EU legislative framework for sustainable food systems” (Vážíme si potravin: Pro převratnou změnu legislativního rámce EU o udržitelných potravinových systémech) identifikuje klíčové prvky pro řešení nedostatků současných potravinových systémů. Cílem je zajistit důslednost tohoto zákona, aby byl schopen naplnit cíle a zaručit razantní transformaci potravinářského průmyslu.
● Globální potravinový systém je jednou z hlavních příčin úbytku přírody
● Globální posun směrem ke zdravějšímu a udržitelnějšímu stravování nám pomůže bojovat proti změně klimatu, snížit úbytek biologické rozmanitosti a zlepšit lidské zdraví
● Odborníci WWF na udržitelnou stravu se podělili o nejlepší tipy, co je dobré pro naše zdraví a planetu
Budapešť, Bratislava, Praha – 16. říjen 2022
Náš celosvětový potravinový systém je jednou z hlavních hnacích sil úbytku biologické rozmanitosti. Samotné zemědělství ohrožuje 22 500 ze 41 000 druhů, kterým hrozí vyhynutí.1 Produkce potravin je nejen největší příčinou úbytku volně žijících živočichů a rostlin, ale přispívá také ke změně klimatu. Přibližně čtvrtina celosvětových emisí skleníkových plynů je spojena s potravinami. A vzhledem k tomu, že světová populace dosáhne do roku 2050 více než 9 miliard, je jasné, že náš potravinový systém se musí změnit – a to naléhavě.
Při příležitosti Světového dne potravin WWF připomíná, že celosvětový posun směrem ke zdravějšímu a udržitelnějšímu stravování nám pomůže bojovat proti změně klimatu a nedostatku potravin,1 omezit ztrátu biologické rozmanitosti,2 zlepšit lidské zdraví,3,4 výrazně snížit předčasnou úmrtnost5 a přispět ke snížení rizika budoucích pandemií.6,7
Jak jíst zdravě a udržitelně? 6 principů zdravého udržitelného stravování
“Záleží na tom, co jíme. Záleží na našem zdraví a na zdraví naší planety, protože naše volba potravin ovlivňuje potravinové systémy – co, jak a kde se vyrábí. Přeměna těchto potravinových systémů na udržitelné a odolné nám pomůže dosáhnout pokroku při plnění většiny cílů udržitelného rozvoje v místě, kde žijeme, i na celém světě,” říká Irene Lucious, regionální ředitelka ochrany přírody WWF pro střední a východní Evropu. WWF, celosvětová organizace na ochranu životního prostředí, definovala několik “win-win” vzorců spotřeby, které mohou přinést výhody pro lidské zdraví a zároveň snížit dopady na životní prostředí:
6 tipů jak jíst zdravě a udržitelně
Jezte více rostlinné stravy
Dopřejte si více ovoce, zeleniny a celozrnných výrobků. Produkce masa, mléka a vajec je náročnější na spotřebu vody, půdy a skleníkových plynů než rostlinná výroba. Když budeme jíst více rostlin – a méně masa, mléčných výrobků a vajec, snížíme tím dopad naší stravy na naši planetu.
Pestrost na talíři
Jezte pestrobarevnou škálu potravin. Celosvětově jsme závislí pouze na několika druzích potravin. 75 % celosvětové nabídky potravin pochází pouze z 12 rostlinných a 5 živočišných druhů. Monotónnost stravy souvisí s poklesem rozmanitosti rostlin a živočichů využívaných v zemědělství a ostatních oblastech, což ohrožuje odolnost našeho potravinového systému a zužuje škálu dostupných potravin. Tato omezená strava také neposkytuje dostatek vitaminů a minerálních látek.
Žádné jídlo nazmar
Téměř 570 milionů tun celosvětového potravinového odpadu vzniká v domácnostech.8 To znamená, že vyhazujeme také přírodní zdroje a peníze. Abyste se vyhnuli plýtvání potravinami ve vaší domácnosti, může vám pomoci plánování, chytré nakupování a správné skladování.
Menší spotřeba masa
Využívejte i jiné zdroje bílkovin, jako jsou houby, hrách, fazole a ořechy. Závislost na zdrojích bílkovin živočišného původu představuje další zátěž pro naše životní prostředí a současné zemědělské postupy nejsou dlouhodobě udržitelné. Přibližně 60 % emisí skleníkových plynů v zemědělství je způsobeno výrobou živočišných potravin. Produkce masa, mléka a vajec je náročnější na spotřebu vody, půdy a skleníkových plynů než rostlinná výroba. Neznamená to, že ze své stravy vyloučíme bílkoviny, protože ty se nacházejí také v mnoha rostlinných zdrojích.
Certifikované potraviny mají přednost
Na obalech potravin najdete různé normy, které zajišťují, aby naše potraviny pocházely a byly vyráběny udržitelným způsobem. Až budete příště nakupovat, zaměřte se na loga jako bio, Rainforest Alliance (pro udržitelné zemědělství), Fairtrade (ochrana zemědělců a pracovníků v rozvojových zemích), Freedom Food (dobré životní podmínky zvířat), MSC a ASC (Marine stewardship council a Aquaculture Stewardship Council pro mořské plody) a RSPO (Roundtable for Sustainable Palm oil).
Méně tuku, cukru a soli
Potraviny, jako jsou koláče, sladkosti a čokoláda, stejně jako uzeniny, hranolky a chipsy, si dopřejte jen občas. Vybírejte si vodu, vyhýbejte se sladkým nápojům. Pěstování cukrové třtiny a cukrové řepy způsobuje erozi půdy a je často spojeno s intenzivním používáním vody a pesticidů. Nové cukrové plantáže nahrazují přirozená stanoviště, což vede k poklesu biologické rozmanitosti. Více informací o tom, jak si osvojit stravu šetrnou k planetě, najdete na platformě WWF-CEE“Dobré pro vás, dobré pro planetu”.
Vyzkoušejte udržitelné recepty na zdravá jídla dobré pro vás i pro planetu.
WWF představuje klíčové zásady, které pomohou transformovat potravinové systémy a naplnit cíle v oblasti klimatu a přírody.
WWF představuje klíčové zásady, které pomůžou změnit současné potravinové systémy a naplnit cíle v oblasti klimatu a přírody.
Globální produkce potravin je jednou z hlavních příčin klimatické krize a představuje také jednu z největších hrozeb pro přírodu.
WWF vytvořilo sedm zásad, které mají nasměrovat potravinářský průmysl ve střední Evropě k udržitelnějším výrobním postupům.
Zásady byly představeny na konferenci o udržitelných potravinových systémech ve střední Evropě: Síla je na našich talířích, která proběhla v Praze 26. 10. 2022 ve spolupráci se společností Tesco.
Společnost Tesco se oficiálně zavázala k přijetí a uplatňování těchto zásad a společně s WWF vyzvala ostatní činitelé potravinářského průmyslu ve střední Evropě, aby se k této iniciativě připojili.
Sledujte záznam z konference zde:
Budapešť, Bratislava, Praha – 27.10. 2022
V současné době je celosvětová produkce potravin jednou z hlavních příčin klimatické krize, neboť se podílí 30 % na tvorbě emisí skleníkových plynů způsobených lidskou činností. Zemědělství zabírá polovinu využívané půdy na planetě. Zároveň jsou potravinové systémy jednou z největších hrozeb pro přírodu, neboť způsobují 60 % celosvětového úbytku biologické rozmanitosti. WWF proto připravil sedm zásad pro udržitelné potravinové systémy ve střední Evropě, aby toto odvětví nasměroval co nejrychleji a v co nejširším rozsahu k nezbytné transformaci. Společnost Tesco si je upravila pro implementaci ve svém vlastním podnikání a pro spolupráci se svými partnery, aby podpořila transformaci ve prospěch udržitelné výroby a spotřeby.
Dokument byl představen na regionální konferenci s podtitulem „Síla je na našich talířích“, na které se 26.10. (právě v době konání českého předsednictví v Radě Evropské unie) sešlo osobně v Praze více než 100 vedoucích představitelů podniků, volených zástupců a odborníků v oblasti udržitelnosti z celé Evropy a virtuálně se k nim připojilo přes 300 účastníků. Tuto hybridní akci spolupořádal WWF a jeho firemní partner Tesco CE pod záštitou ministra pro evropské záležitosti České republiky Mikuláše Beka. Společnost Tesco na konferenci veřejně oznámila svůj oficiální závazek k dodržování principů, který zároveň spadá do rámce strategického partnerství, jež s ekologickou organizací uzavřela. WWF a Tesco společně vyzvaly ostatní aktéry na středoevropském trhu, aby se připojili k závazku společného postupu a přijali zásady ve svých společnostech. Obě organizace se také shodly, že cílenější podpora ze strany tvůrců politik by pomohla urychlit změnu směrem k udržitelnějším potravinovým systémům.
Několik řečníků zdůraznilo závislost potravinářských podniků na přírodě a potřebu větší informovanosti v celém dodavatelském řetězci. Podle výsledků konzultace o udržitelném potravinovém systému EU, které představil David Zima, vedoucí oddělení úřední kontroly v potravinovém řetězci na ministerstvu zemědělství, má 50 % spotřebitelů potíže s udržitelným výběrem: „Musíme zajistit, abychom měli větší znalosti o tom, jak se podílet na dosažení udržitelnosti.”
Christel Delbergheová, generální ředitelka EuroCommerce (evropské organizace zastupující maloobchodní a velkoobchodní sektor) poukázala na důležitou roli tohoto odvětví nejen v každodenním poskytování základních služeb občanům: „Maloobchodníci v posledních letech prokázali vedoucí postavení v řešení problematiky udržitelnosti. Hrajeme klíčovou roli v prosazování udržitelnějších výrobků a v motivování spotřebitelů k udržitelnější volbě.” Vojtěch Kotecký, výzkumník v oblasti udržitelnosti z Centra pro otázky životního prostředí Univerzity Karlovy v Praze, zdůraznil, že ačkoli uhlíková stopa zůstává pro podniky v oblasti udržitelnosti klíčovým problémem, budou se muset zaměřit na další doplňkové, překrývající se agendy – odolnost vůči klimatu a obnovu přírody. Dále dodal: „Je velmi důležité si uvědomit, že role podniků v oblasti udržitelnosti není o společenské odpovědnosti. Jde v podstatě o řízení rizik.” Jak uvedla Giulia Riedo z evropské kanceláře WWF, vedoucí pracovnice pro politiku v oblasti zemědělství a udržitelného potravinového systému, když diskutovala o potřebě odolného evropského potravinového systému: „Budoucnost bez přírody je budoucností bez potravin.”
Zásady WWF pro udržitelné potravinové systémy ve střední Evropě jsou vědecky podloženým doporučením pro obchodníky, zpracovatele a výrobce potravin. Pro potravinářský průmysl jsou stanoveny konkrétní cíle v oblastech, jako jsou klima, plýtvání potravinami, obaly, odlesňování a přeměna lesů, zemědělství, rybolov a akvakultura a stravování. Jak vysvětluje společnost Tesco, přijetí těchto zásad do obchodní praxe je jak cestou ke snížení emisí, plýtvání potravinami a tvorbě udržitelnějších obalů, stejně jako cestou ke spolupráci s partnery s cílem zlepšit zásobování a pomoc učinit udržitelnou cenově dostupnou volbu atraktivní pro zákazníky.
„Potraviny mají zásadní význam pro naše zdraví a zdraví planety. V Tescu jsme podnikli první důležité kroky ke snížení emisí, omezení plýtvání potravinami a odstranění těžko recyklovatelných materiálů z našich obalů. A jsem rád, že naši strategičtí partneři Tesco Product Partners dělají totéž. Abychom však skutečně změnili potravinový systém, musíme změnit způsob, jakým jako odvětví spolupracujeme v celém dodavatelském řetězci. Jsem hrdý na to, že dnes zveřejňujeme akční plán, na kterém jsme pracovali v našich vlastních provozech, a doufám, že další podniky v tomto odvětví budou spolupracovat na realizaci vlastních akčních plánů v souladu s principy, které vypracoval WWF,” komentoval přístup společnosti Tesco Matt Simister, generální ředitel společnosti Tesco CE.
„Vítám tento závazek jednoho z největších obchodních řetězců v Maďarsku, na Slovensku a v České republice. Je toho hodně, co je potřeba udělat, a já se těším na spolupráci při definování konkrétních opatření pro Tesco. Společně máme sílu dostat potraviny na vrchol agendy pro ochranu přírody, klimatu a rozvoje a pomoci tak dosáhnout výsledků, které ochrání naši budoucnost. Potravinové systémy jsou v současné době největší příčinou úbytku přírody a významnou příčinou emisí skleníkových plynů. Existují řešení, jak tento dopad snížit. Proto potravinové systémy představují také největší příležitost. Ale abychom je skutečně změnili, musíme spolupracovat. Proto vyzýváme všechny aktéry na středoevropském trhu s potravinami, aby se k této iniciativě připojili a přizpůsobili tyto zásady svým vlastním postupům a činnostem,” říká Andreas Beckmann, ředitel WWF pro střední a východní Evropu.
Udržitelné potravinové systémy mají zásadní význam pro celosvětové zdraví, potraviny a biologickou rozmanitost. Nedávno zveřejněná zpráva WWF Living Planet Report (LPR) 2022 zdůrazňuje, že potravinové systémy jsou základem pro zvrácení alarmujícího trendu úbytku biologické rozmanitosti a dosažení budoucnosti, ve které nárůst globální průměrné teploty nepřevýší výrazně hranici 1,5 °C.
LPR konstatuje, že od roku 1970 poklesl počet druhů volně žijících živočichů v průměru o 69 % a potravinové systémy jsou jednou z hlavních příčin. 70 % veškerého úbytku biologické rozmanitosti na souši a 50 % ve sladkých vodách úzce souvisí s tím, jak vyrábíme potraviny a co jíme.
Bez výrazných změn v potravinovém systému není možné splnit globální klimatické závazky, zastavit úbytek biologické rozmanitosti ani zajistit potravinovou bezpečnost pro světovou populaci. WWF spolu se společností Tesco vyzývají obchodníky a výrobce potravin, aby se k těmto zásadám připojili a implementovali je do svého podnikání.
Andreas Beckmann z WWF CEE řekl ve svém závěrečném vystoupení: „Na jedné straně máte diskusi o politice, na druhé straně máte jednotlivé firmy a je vždy obtížné, aby se tyto oblasti prolnuly. Musíte diskutovat na vyšší rovině, což je zároveň velmi abstraktní; musí si to zkrátka sednout a my potřebujeme navázat takové propojení. Právě v tom hrají organizace důležitou roli, aby pomohli přetlumočit skutečné potřeby lidí a doručili surovou realitu na vyšší politickou úroveň. Důležitá je však také střední oblast tohoto hodnotového řetězce. Proto jsem velmi rád, že mohu spolupracovat se společností Tesco, jelikož hrajete opravdu důležitou roli mezi spotřebiteli na jedné straně a výrobci na straně druhé a do jisté míry i mezi vládami.”
Zatímco výrobci, dodavatelé, obchodníci a tvůrci politik mají odpovědnost za budování udržitelného a bezpečného zásobování, každý jednotlivec se může stát součástí změny, a to rozvojem udržitelné poptávky. WWF připravil kampaň Dobré pro vás, dobré pro planetu, která má lidi nasměrovat ke zdravějšímu životu a také ke zdravější planetě. Za tímto účelem organizace vypracovala šest jednoduchých rad pro udržitelnou stravu: jezte více rostlin, obměňujte svůj jídelníček, méně plýtvejte potravinami, omezte spotřebu masa, jezte certifikované potraviny, jezte méně tuku, cukru a soli. Každá z těchto šesti jednoduchých rad pro udržitelný život je stejně důležitá a přinese pozitivní změnu.
Společně můžeme dosáhnout posunu směrem k udržitelnější produkci a spotřebě potravin.
ZÁVĚR:
O WWF
WWF je jednou z největších a nejzkušenějších nezávislých organizací na ochranu přírody na světě. Má více než 5 milionů příznivců a celosvětovou síť působící ve více než 100 zemích. Posláním WWF je zastavit degradaci přírodního prostředí planety a budovat budoucnost, v níž budou lidé žít v souladu s přírodou, a to zachováním světové biologické rozmanitosti, zajištěním udržitelného využívání obnovitelných přírodních zdrojů a podporou snižování znečištění a nehospodárné spotřeby.
WWF střední a východní Evropa je členem celosvětové sítě WWF a jejím posláním je podpora poslání WWF v sedmi zemích střední a jihovýchodní Evropy a v dunajském a karpatském ekoregionu. Mezi členské organizace patří WWF-Ukrajina, WWF-Bulharsko, WWF-Maďarsko, WWF-Rumunsko, WWF-Slovensko a WWF-Česko.
O společnosti Tesco
Tesco provozuje v České republice, na Slovensku a v Maďarsku 538 obchodů, které každý týden obslouží až 6 milionů zákazníků. Aby Tesco snížilo svůj dopad na planetu, snaží se dosáhnout řady ambiciózních cílů v oblasti udržitelnosti, včetně:
do roku 2035 se stát uhlíkově neutrální ve svých provozech ve skupině, což zahrnuje všechny přímé emise v rozsahu 1 a 2
do roku 2050 dosáhnout nulových čistých emisí ve svém hodnotovém řetězci, které budou odpovídat trajektorii 1,5 stupně, a to v rozsahu všech nepřímých emisí Scope 3
do roku 2025 snížit množství potravinového odpadu v rámci skupiny Tesco na polovinu
do roku 2025 dosáhnout 100% recyklovatelnosti všech obalů značky Tesco
do roku 2025 zvýšit prodej rostlinných produktů o 300 %
Dosavadní pokrok zahrnuje:
snížení emisí v celé skupině Tesco o 52 % od roku 2015/16
získávání 100 % elektrické energie používané v našich obchodech z obnovitelných zdrojů
snížení plýtvání potravinami v Tescu o 70 % v celé střední Evropě od roku 2016/17
odstranění všech těžko recyklovatelných materiálů z výrobků vlastní značky Tesco ve střední Evropě a zavedení 100% recyklovatelných obalů v celých kategoriích značky Tesco v oblasti domácnosti, produktů, nudlí/těstovin/rýže
100 % palmového oleje používaného ve výrobcích Tesco v regionu je certifikováno podle standardu Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO)
100 % papírových/dřevěných výrobků Tesco prodávaných ve střední Evropě má certifikaci Forest Stewardship Council (FSC) / Programme for the Endorsement of Forest Certification (PEFC) nebo pochází z recyklovaného zdroje
16 dodavatelů Tesco Product Partner ve střední Evropě nyní měří množství potravinového odpadu a zveřejňuje své údaje, 7 dodavatelů se zavázalo měřit a zveřejňovat své emise CO2 v letošním roce a všichni odstranili ze svých obalů těžko recyklovatelné materiály
WWF spojil své síly se společností TESCO v Maďarsku, na Slovensku a v České republice se společnou ambicí podpořit posun k udržitelnější spotřebě a výrobě. Naším dlouhodobým cílem je podpora přechodu k udržitelným každodenním nákupům v České republice, Maďarsku a na Slovensku. Totopartnerství pomůže zvýšit poptávku po udržitelných volbách od farmy až na stůl spotřebitele.
Partnerství Tesco-WWF ve středoevropském regionu se zaměřuje na tři klíčové oblasti:
Zvyšování povědomí zaměstnanců společnosti Tesco o tom, jakou roli mohou hrát při snižování dopadu firemních činností na životní prostředí a přírodu.
Podněcování zájmu zákazníků o udržitelný každodenní výběr potravin a zvyšování jejich povědomí o něm.
Spolupráce s dodavateli a partnery s cílem zvýšit povědomí o osvědčených postupech v oblasti udržitelné výroby a zajistit zákazníkům cenově dostupný výběr.
Kontakt: Péter Baráth, WWF CEE regionální ředitel pro marketing a partnerství, pbarath@wwfcee.org, +36 70 9538035 Veronika Bush, TESCO vedoucí oddělení komunikace a kampaní (korporátní záležitosti), Veronika.Bush@tesco.com, +421 911 698 660
Pro plynulý chod webových stránek používáme soubory cookie. Kliknutím na „Přijmout vše“ souhlasíte s používáním VŠECH souborů cookie. Kliknutím na „Nastavení cookies“ můžete udělit kontrolovaný souhlas k jednotlivým cookie. Více informací najdetezde
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
Cookie
Délka
Popis
cookielawinfo-checkbox-analytics
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checkbox-functional
11 months
The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checkbox-necessary
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-others
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-performance
11 months
This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy
11 months
The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.
Spravovat Souhlas s cookies
Abychom poskytli co nejlepší služby, používáme k ukládání a/nebo přístupu k informacím o zařízení, technologie jako jsou soubory cookies. Souhlas s těmito technologiemi nám umožní zpracovávat údaje, jako je chování při procházení nebo jedinečná ID na tomto webu. Nesouhlas nebo odvolání souhlasu může nepříznivě ovlivnit určité vlastnosti a funkce.
FunkčníVždy aktivní
Technické uložení nebo přístup je nezbytně nutný pro legitimní účel umožnění použití konkrétní služby, kterou si odběratel nebo uživatel výslovně vyžádal, nebo pouze za účelem provedení přenosu sdělení prostřednictvím sítě elektronických komunikací.
Předvolby
Technické uložení nebo přístup je nezbytný pro legitimní účel ukládání preferencí, které nejsou požadovány odběratelem nebo uživatelem.
Statistické
Technické uložení nebo přístup, který se používá výhradně pro statistické účely.Technické uložení nebo přístup, který se používá výhradně pro anonymní statistické účely. Bez předvolání, dobrovolného plnění ze strany vašeho Poskytovatele internetových služeb nebo dalších záznamů od třetí strany nelze informace, uložené nebo získané pouze pro tento účel, obvykle použít k vaší identifikaci.
Marketing
Technické uložení nebo přístup je nutný k vytvoření uživatelských profilů za účelem zasílání reklamy nebo sledování uživatele na webových stránkách nebo několika webových stránkách pro podobné marketingové účely.
